TURRON DE YEMA

TURRÓN DE YEMA

INGREDIENTES

      - 250 gr. de almendra

      - 125 gr. de azúcar

      - 3 yemas

      - Ralladura de la piel del limón

      - 4 cucharadas de agua

REALIZACIÓN

En un bol pondremos la yemas y las batiremos sin que blanqueen, solo para romperlas, y las reservaremos

Pondremos el azúcar y el agua a hervir   hasta que alcancen una  una temperatura 115 ºC.( fase hebra) 

Éste almíbar lo iremos añadiendo poco a poco sin dejar de batir sobre las yemas; cuando haya enfriado un poco dejaremos de batir y añadiremos la almendra y la ralladura de limón,

Lo pondremos en el molde forrado de papel de horno con  una lámina de oblea en la base. Una vez vertido colocaremos encima otra oblea y lo prensaremos con un peso encima (yo  he utilizado dos tetrabrics), Pasados dos o tres días ya nos lo podemos comer: está DELICIOSO !!!.

                                                           POLVORONES

INGREDIENTES

- 500 gr. de harina

- 150 gr. almendra picada

- 50 gr. almendra molida a trozos pequeños

- 200 gr.azúcar glas

- 200 gr. manteca de cerdo

- 5 gr. de canela

- Ralladura de limón

- 100 g. de azúcar glas para espolvorear

REALIZACIÓN

Tostaremos la harina en el horno para quitarle la humedad a unos 160 ºC durante unos minutos sin dejar que se dore demasiado o también podemos tostarlos en una sartén al fuego; haremos lo mismo con las almendras. Dejaremos  enfriar.

Una vez frío amasaremos todos los ingredientes,  si lo hacemos con una amasadora primero pondremos la manteca de cerdo  con el azúcar y con la pala iremos amasando y luego cambiaremos al gancho y añadiremos el resto de ingredientes; si lo hacemos a mano pondremos todos los ingredientes juntos, cuando ya estén unidos haremos una bola, la envolveremos en papel film y lo reservaremos en la nevera durante una dos horas.

Extenderemos la masa entre dos plásticos hasta conseguir un grosor de 1,5 cm. Cortaremos círculos de unos 5 cm y lo pondremos al horno a 170ºC durante 15 o 20 minutos, los sacamos del horno con mucho cuidado dado que es muy quebradiza; finalmente lo espolvorearemos con azúcar glas.

PASTISSETS DE MONIATO

PASTISSETS DE MONIATO

Por estas fechas cuando salía del colegio, al llegar a casa olía a aguardiente. Ya sabía que en unos días habrían cenas y comidas con la familia y por supuesto regalos: la NAVIDAD  ya estaba cerca.

Los pastissets son un dulce muy típico de estas fechas; aquí os paso la receta, para unos 85 pastissets.

INGREDIENTES DE LA MASA

- 350 ml  de aguardiente

- 350 ml aceite de oliva

- una cucharada  de azúcar

- 500 gr. de harina, aproximadamente

INGREDIENTES DE LA RELLENO 

- 1 kg. de boniatos

- 700 gr. azúcar

- corteza de un limón

-2 palos de canela en rama

REALIZACIÓN DEL RELLENO

Hervir  o asar los boniatos (si son hervidos, se quita la piel antes, si son al horno se quita la piel cuando ya están cocidos), se prensan con un tenedor y se ponen en una olla junto con el azúcar, la canela y la corteza de limón; se cuece durante dos horas a fuego lento, removiendo continuamente para que no se pegue, cuando tenga un color a caramelo ya está preparada la pasta.

REALIZACIÓN DE LA MASA

Poner el aguardiente, el aceite y el azúcar al fuego, cuando empieza a hervir ponemos la mitad de la harina y sacamos del fuego removiendo hasta que se unifican todos los ingredientes,  ir añadiendo el resto de la harina poco a poco hasta que probamos cogiendo un poco de masa y no se pegue a las manos: entonces ya estará lista para hacer los pastissets. 

Los pondremos al horno a 170º durante quince o vente minutos en una bandeja que habremos puesto aceite anteriormente.        

En algunos días pondré  un vídeo de como se hacen para que lo podáis ver.   

HUESOS DE SANTO

Una de las reposterías tradicionales de estos días son los Huesos de santo. Veamos como se preparan.

INGREDIENTES:

Constan de 3 partes

Mazapán:

250 gr. de almendra molida

150 gr. de azúcar

100 gr. de agua 

Relleno: 

4 yemas 

100 gr. de azúcar

50 gr. de agua

Glaseado:

200 gr. de azúcar glas 

2 cucharadas de agua.

PREPARACIÓN DEL MAZAPÁN 

Pondremos el agua y el azúcar, cuando empiece a hervir añadiremos la almendra y removeremos hasta conseguir una masa fina y compacta, la dejaremos enfriar mientras preparamos las siguientes elaboraciones. 

PREPARACIÓN DEL RELLENO 

En un bol, que luego irá al baño maría, pondremos las yemas y con batidor las romperemos y reservamos. Pondremos a hervir el agua y el azúcar hasta 105º C y ese almíbar lo verteremos encima de las yemas sin dejar de batir; cuando ya esté mezclado lo pondremos al baño de maría y continuaremos removiendo hasta que espese unos 15 o 20 minutos. Lo sacamos del fuego y dejamos enfriar.

COMO FORMAR LOS HUESOS DE SANTO

Espolvoreamos con azúcar glas la encimera donde vamos a trabajar el mazapán, lo extenderemos con un espesor de 2 mm. Cortaremos a  tiras de  6 cm de ancho  cm y formaremos un cilindro; lo pegaremos con un poco de agua y dejaremos secar unas dos o tres horas como mínimo.

 (yo lo he hecho con un rodillo texturizado); con estas tiras iremos enrollando en un palo de un 1 cm

Luego rellenamos los huesos con manga y boquilla de relleno.

PREPARACIÓN DE LA GLASA

Mezclaremos el azúcar con el agua y lo único que nos queda es sumergir los huesos de santo en la glasa, que dejaremos secar en un rejilla.

Son de elaboración un  poco laboriosa, pero ¡merece la pena!.

 

CREPES SUZETTE

Estaba revisando libros de recetas que hacia tiempo que no utilizaba y he visto Menú del día de Pedro Subijana. He recordado que había una receta de crépes estupenda. Ya tengo claro  que hacer hoy de postre: CREPES SUZETTE.  Los estoy saboreado desde ese momento. Recuerdo que cuando los probé por primera vez supe que para mi éste crépe seria único.

INGREDIENTES:
- 1/2 l. de leche
- 125 gr, de harina
- 5 huevos
- 50 gr. de mantequilla
- 25 gr. de azúcar
- Una pizca de sal
- Aroma de vainilla

INGREDIENTES PARA LA SALSA
- 50 gr. de mantequilla
- 50 gr. de azúcar
- La piel de una naranja y de un limón
- 1 copita de coñac o brandy
-  El zumo de dos naranjas
-  El zumo de medio limón


REALIZACIÓN DE LOS CRÉPES
Pondremos la leche, el azúcar, la harina y los huevos y lo batiremos (yo he utilizado el Turmix), una vez batido lo pasaremos por un colador y añadiremos la mantequilla derretida y el arroma de vainilla.
Para su cocción  utilizaremos  una sartén a ser posible no muy alta, que habremos untados con un poco de mantequilla; cuando ya este bien caliente verteremos un poco  de crema y con la espátula repartiremos bien por todo el fondo de la sartén (si no tenemos espátula  cogeremos la sartén por el mango e iremos inclinándola de un lado a otro hasta que su base quede toda cubierta por la crema). Cuando veamos que empieza a tostarse con una espátula un poco ancha le daremos la vuelta y los doblaremos en dos o en cuatro.

REALIZACIÓN DE LA SALSA
Calentaremos la mantequilla y el azúcar, junto con las cascaras del limón y naranja; cuando empiece a caramelizar pero sin que se dore demasiado  añadiremos el brandy, reduciremos un poco y añadiremos el zumo de las naranjas y el limón,  por último pondremos los crépes doblados.

Ya estan listos para comer, se sirven calientes, aunque a temperatura ambiente, ¡los encuentro buenísimos!.





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BIZCOCHO DE YOGUR Y PISTACHO

El sábado preparé este bizcocho, era mi primera vez pero os aseguro que no será la última. Queda marcado en la lista de repetir. 

INGREDIENTES PARA EL  BIZCOCHO

-  250 gr. de pistachos sin sal

-  280 gr, de harina

-  280 gr. de azúcar

-  4 huevos grandes

-  225 gr. de mantequilla

-  190 gr. de yogur natural sin azúcar

-  7 gr. de levadura en polvo

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR

-  150 gr. de azúcar

-  100 ml.  de agua

-  La piel de medio limón

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO

Trituramos los pistachos (lo hice con la Thermomix), luego añadí la mantequilla a dados y el azúcar y lo mezclé; cuando ya estaba puse la harina tamizada junto la levadura y por último los huevos y el yogur. Lo puse en un molde redondo de  26 cm. y al horno, precalentado a 180 Cº durante 45 minutos aproximadamente.

PREPARACIÓN DEL ALMÍBAR

Poner todos los ingredientes juntos y hervir durante 5 minutos. 

TERMINACIÓN DEL BIZCOCHO

Dejarlo enfriar y con un pincho o palillo, hacer varios agujeros para que absorba mejor el almíbar, rociar todo el bizcocho con el almíbar caliente y ya lo tenéis listo para comer: ¡está delicioso!.

TARTA TATIN DE MANZANA

TARTA TATIN DE MANZANA

Hoy he recibido un paquete  Lékué y entre los nuevos modelos de moldes  estaba uno para hacer tarta Tatin, ¡esto lo tengo que probar yo! ¡Ya tengo el postre pensado para este fin de semana!

Voy hacer la TATIN DE MANZANA muy fácil, muy sencilla, muy buena.

INGREDIENTES PARA LA MASA

- 250 gr. de harina de repostería o floja

- 125 gr. de mantequilla cortada a dados y fría.

- 1 yema de huevo mediano.

- 15 gr. de azúcar.

- 5 gr. de sal

- 50 gr. de leche.

Esta masa la podemos sustituir por una lamina de hojaldre. 

INGREDIENTES RELLENO

-  1 Kg. de manzanas

-  75 gr. de azúcar.

-  50 gr. de mantequilla. 

-  Media vaina de vainilla

ELABORACIÓN DE LA MASA

Pondremos  la harina junto con la sal y el azúcar  en  un  montoncito y añadiremos la mantequilla encima y con la punta de los dedos iremos frotando los dedos  mezclando los dos ingredientes hasta que quede una masa granulada; luego añadiremos la yema de huevo y la leche y mezclaremos hasta que la masa ligue. Envolveremos la masa en papel film y la dejaremos reposar durante al menos una hora en la nevera.

ELABORACIÓN DEL RELLENO

Pelaremos y cortaremos las manzanas en octavos (normalmente se cortan en cuartos pero  yo los encuentro demasiado grandes), las rociamos con un poco de limón para que no se oxiden; reservamos.  En una sartén coceremos  el azúcar; cuando esté dorado añadiremos la mantequilla y la derretiremos, pondremos las manzanas, las coceremos durante unos 20 minutos, cuando ya estén cocidas las dejaremos enfriar un poco y las arreglaremos en un molde bajo de 24 cm  sin dejar huecos, extenderemos la masa un poco más grande que la base del molde y taparemos las manzanas poniendo los bordes dentro del molde. Pincharemos un poco la masa  para dejar salir el vapor de la cocción y hornearemos a 180 Cº  con el horno precalentado durante unos 25 minutos.

Solo tendremos que esperar a que enfríe  un poco y darle la vuelta

  

Con el molde de Lékué, el caramelo se puede hacer en el microondas dentro del mismo molde durante 4 o 5 minutos a máxima potencia y luego añadiremos la mantequilla; cuanto esté derretida pondremos las manzanas sin dejar huecos igual que os he explicado anteriormente  y coceremos a 800W durante 4 o 5 minutos, cubriremos con la masa y al horno 180 Cº durante unos 25 minutos. El molde viene con un plato de cerámica que encaja en el molde y es muy cómodo para darle la vuelta 

Esta es la tarta más clásica de las tartas Tatin, pero también  la podéis hacer de pera, naranja, mango, albaricoque, tomate, cebolla, setas, espinacas o queso ...........y un largo etc. 

Aquí os dejo una Tatin individual  con bolitas de manzana que he hecho con sacabocados, y cocido con una sarten de hierro de1 0 cm de diámetro.