TARTA DE QUESO CON  FRUTOS DEL BOSQUE

Después de mucho tiempo sin poner nada en el blog hoy me he decidido a volver a  hacerlo

ASÍ QUE ALLÁ VAMOS

Hoy en el mercado habían frutas del bosque y las que comprado son tan bonitas¡. Una vez en casa he decidido que hacer con ellas. No es lógico comprar los ingredientes sin saber que voy hacer con ellos,  primero decido que voy hacer y luego compro  los ingredientes; esta vez he cambiado el orden.

La tarta consta de tres partes: base, relleno y decoración.Yo he utilizado un  molde desmontable perforado de 30 cm, así  la masa  queda más crujiente

INGREDIENTES PARA BASE

- 200 gr. de harina

- 50 gr. de almendra

- 125 gr. mantequilla a temperatura ambiente 

- 1 huevo

- 1 cucharada de azúcar

-  1 pizca de sal

- c/s de leche

INGREDIENTES PARA RELLENO

- 300 gr. de queso Philadelphia.

- 300 gr. de queso Mascarpone

- 200 ml. de nata líquida

- 4 huevos medianos

- 130 gr. de azúcar

- aroma de vainilla

- 125 gr. de arándanos

- 125 gr. de grosellas

- 125 gr. de fresas

- 135 gr. de moras.

ELABORACIÓN DE LA BASE

La base es una masa quebrada. Pondremos la harina en un montoncito y en el centro haremos un hueco y verteremos en él la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente, junto  el azúcar, la sal y el huevo, también a temperatura ambiente, con la punta de los dedos iremos mezclando todos los ingredientes hasta que esté todo unificado (esta masa no se debe amasar demasiado, en el momento que está unido ya es suficiente). Es una masa que te admite mantenerla envuelta en un film durante una semana en la nevera y hasta 3 meses en el congelador.

Extenderlo sobre la tartera con un rodillo pequeño o con los dedos y lo pondremos en la nevera para que endurezca la mantequilla.

Encenderemos el horno a 180ºC pincharemos la masa con un tenedor para que en el horno no suba y la horneanremos a ciegas, sin relleno, durante unos 15 minutos, la dejaremos enfriar un poco.

ELABORACIÓN EL RELLENO

Pondremos los dos quesos junto con el azúcar y batiremos, luego añadiremos la nata y el aroma de vainilla y por último iremos añadiendo  los huevo uno a uno (cuando uno ya este integrado añadiremos el siguiente). Cuando ya tengamos la crema preparada verteremos la mitad encima de la  la masa medio cocida.

Mezclaremos todas las frutas, si alguna de ellas es más grande como la fresa, la cortaremos en trozos

y pondremos la mitad encima de la crema y luego cubriremos  totalmente las frutas con la crema restante

 Volveremos a hornear unos 25 minutos a 180ºC hasta de la crema quede cuajada; luego la dejaremos enfriar totalmente  unas 8 horas

 Finalmente desmoldaremos y adornaremos con el resto de frutas que hemos reservado (es mejor hacerlo en el momento de servir la tarta).

 Vale la pena probarla, está muy rica. La idea de la tarta la he tomado de CUINANT

Sol de Membrillo

EL SOL DEL MEMBRILLO

Tomando prestado el nombre del documental dirigido por Víctor Erice, en el que muestra el proceso creativo del pintor Antonio López, que pinta un membrillero en el momento que los membrillos empiezan a madurar, y justo ahora que los frutos están en su punto, intentaré mostrar las posibilidades que ofrece este fruto.

El membrillo (Cydonia oblonga) es un arbusto de pequeño porte originario del sudoeste de Asia. Las flores son pequeñas, blancas o rosáceas, con cinco pétalos, semejantes a las del peral o manzano, con los que está emparentado, surgen en primavera. Su fruto, que madura en octubre-noviembre, es de un brillante color amarillo dorado, recubierto de pelusilla. La forma es periforme. Su sabor es dulzón, un poco agrio, de pulpa aromática, dura y áspera, por lo que no suele comerse crudo. Es muy astringente.

El fruto es rico en pectina y contiene taninos, vitaminas A y B, etc. Tiene abundantes usos medicinales caseros como antidiarréico, diurético, demulcente, etc.

El dulce de membrillo se puede tomar en el desayuno, como cualquier mermelada o con pan tostado con aceite, pero también como postre o combinado con carnes, quesos, ensalada, etc.

Tanto la carne de membrillo como la mermelada suelo guardarla en el congelador, así suele durar perfectamente dos años.

Para estas recetas utilizo los membrillos ecológicos de mi huerto.

La cocción del fruto modifica sus características naturales, transformándolo en un producto delicioso. Entre éstos están:

a) Carne o dulce de membrillo.

b) Mermelada de membrillo.

c) Jalea de membrillo.

d) Membrillos asados.

Quizás el mayor inconveniente sea tanto la preparación —lavado, corte, eliminación del corazón, etc— como la cocción —la ebullición provoca fuertes salpicaduras, que pueden provocar quemaduras; tiene tendencia a quemarse—, a parte del tiempo empleado.

La preparación suele ser siempre la misma: previo a la cocción se lavan los membrillos, quitándole la pelusa, se trocean con su piel (se puede eliminar, pero contiene abundante pectina), quitando el núcleo duro e incomestible (se puede utilizar colocando los restos en una redecilla), y se eliminan las zonas dañadas (aunque parezca contradictorio, los membrillos “dañados” son más sanos y sabrosos, a la vez que es la evidencia de un cultivo ecológico sin tratamientos químicos). En cuanto al azúcar, la proporción oscila entre 700 y 1.000 gramos por cada 1.000 de membrillo troceado, crudo o hervido. Al igual que en el resto de las mermeladas, suelo utilizar el zumo de medio limón. Tanto en la preparación del dulce como mermelada tienen tendencia a pegarse al caldero, por lo que hay que utilizar un fuego muy suave removiendo casi continuamente.

La carne o dulce de membrillo se puede preparar de dos formas. El proceso más clásico, detallado en recetarios antiguos, es el siguiente:

- hervir el membrillo troceado con agua, que apenas cubra los trozos.

- cuando estén blandos, retirar y dejar en un tamiz o colador, durante 5-10 horas, hasta que escurra bien.

- aplastar con un tenedor, pasar por el chino o triturar con una batidora  el membrillo escurrido, pesar y mezclar con el azúcar.

- llevar a ebullición en un caldero apropiado y dejar a fuego suave durante 1-3 horas (depende de la cantidad de azúcar utilizado, de la fuerza del fuego o de lo bien escurrida que esté la pasta del membrillo). Remover continuamente, con especial cuidado con las salpicaduras. Cuando la pasta esté en su punto (ir dejando muestra en un plato hasta conseguir la consistencia adecuada) verter en cajas de madera revestidas con papel vegetal o en molde de aluminio.

- Dejar sin tapar varios días en sitio ventilado, para un mejor secado.

Más rápida es la segunda opción:

- hervir el membrillo troceado con poca agua, sin cubrir los trozos.

- cuando esté blando o parcialmente desecho triturar con la batidora

- añadir el azúcar y llevar a ebullición. Mantener a fuego suave durante 2-3 horas, removiendo de vez en cuando.

- cuando la masa esté en su punto, verter en moldes y dejar secar varios días.

De igual forma podemos conseguir una mermelada de membrillo, a la que daremos un uso similar a las otras mermeladas:

- hervir el membrillo troceado con agua, cubriendo los trozos. Podemos utilizar los restos —corazón, pepitas, etc— metiéndolos en un red.

- cuando esté blando o parcialmente desecho triturar con la ayuda de una batidora

- añadir el azúcar y llevar a ebullición. Mantener a fuego suave durante 2-3 horas, removiendo de vez en cuando.

- cuando la masa esté en su punto, verter en tarros de cristal previamente esterilizados.

Para la jalea el proceso es similar:

- hervir el membrillo troceado con agua que cubra los trozos. En este caso debemos utilizar también los corazones y pepitas. Dejar hervir hasta que los trozos estén desechos.

- colar y reservar el líquido.

- poner a hervir el líquido y el azúcar, ambos con el mismo peso. Mantener a fuego suave hasta que se reduzca y adquiera la consistencia adecuada.

- verter en tarros de cristal previamente esterilizados.

Si tenéis una buena cosecha también se pueden preparar asados, con piel piel o pelados. El proceso es el mismo que para las manzanas asadas, si bien no son tan buenos, por su sabor más ácido y su molesto corazón. Cuando llevan unos días en el frigorífico los encuentro más buenos.

Os dejamos aquí las fotos del proceso:) Espero que os guste!

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Tarta de manzana

Estaba viendo mi manzano, el pobre no podía más con el peso de las manzanas, parecía una embarazada en su noveno mes de embarazo con ganas de volver a su peso normal, las ramas estaban a punto de romperse por la cantidad de peso que soportaba.

Era hora de utilizar esas manzanas..... mermelada..... asadas la horno.. tartas. 

Aquí os pongo una de las tartas que he hecho, la receta TARTA DE MANZANA STREUSSEL, la suelo hacer muchas veces desde que vi hace mucho tiempo en el  Blog de COCINA DE AURO. Según ella es la mejor tarta de manzana, y yo estoy de acuerdo.

Esta tarta está formada por tres partes:

Base: masa Sablé

Relleno: manzana

Cobertura: Streussel

INGREDIENTES DE LA BASE (MASA SABLÉ)

- 170 gr. de harina

- 80 gr. de mantequilla

- 60 gr. de azúcar glass

- Un huevo

- Una pizca de sal

- Vainilla

INGREDIENTES DEL RELLENO

- 4-5 manzanas grandes

- 100 gr. de almendra molida

- 2 o 3 cucharadas de azúcar moreno

- 1/2 limón

- 2 cucharaditas de canela

INGREDIENTES DE LA COBERTURA (STREUSSEL)

- 100 gr. de mantequilla cortada a trozos y fría

- 100 gr. de azúcar

- 75gr. de harina

- 100 gr. de almendra molida

PREPARACIÓN DE LA BASE

Mezclaremos el azúcar con la mantequilla, luego añadiremos el huevo, el aroma y la vainilla, y por último añadiremos la harina con sal. Cuando ya estén todos los ingredientes unidos no continuaremos amasando, ya que esta masa no se debe manipular demasiado.

Forraremos un molde desmontable de 26 cm, pondremos un papel film encima y lo dejaremos reposar en la nevera durante una hora o más (si nos interesa podemos hacerla el día anterior).

PREPARACIÓN DEL RELLENO

Cortaremos las manzanas a dados o como si cortáramos patatas para hacer tortilla. Rociaremos los trocitos de manzana con el zumo del limón, con lo que evitaremos que se oxide, y añadiremos el azúcar y la canela.

PREPARACIÓN DEL STREUSSEL

Pondremos todos los ingrediente en un bol y los iremos mezclando con las manos restregándolas entre ellas, para ir formando como migas.

Tomaremos el molde cubierto con la masa sablé y le pondremos la almendra en la base (así evitaremos que se humedezca demasiado con la manzana), luego encima echaremos las manzanas que teníamos preparadas en el bol, y por ultimo pondremos el streussel tapando las manzanas.

Hornearemos a 180º  unos 35 minutos.

Ya me diréis si  es la mejor tarta de manzana!!

  

BIZCOCHOS ALTOS

Algunas de vosotras me habéis pedido que os explique que hago para hacer los bizcochos tan altos
Voy a explicároslo paso a paso.

- ENCIENDO EL HORNO A 160Cº antes de empezar a realizar el bizcocho, con la temperatura un poco más baja consigo  la masa suba poco a poco sin que se desborde (cada horno tiene tiempos de cocción diferentes, así que tenéis que cogerle el punto al vuestro.

- HORNO CON AIRE O CONVENCIONAL me es indistinto. Si lo pongo con  aire estará el bizcocho   un poco menos de tiempo en el horno.

-  MEZCLO la levadura con la harina y luego la tamizo junto con ella; así la aireo y el bizcocho es más esponjoso.

- PONGO EL MOLDE EN EL CONGELADOR  por que el cambio de temperara tan brusco con la temperatura del horno consigo que suba mucho más la masa del bizcocho.

- PREPARO LA MASA DEL BIZCOCHO según receta.

- ENGRASO EL MOLDE con spray desmoldante.

- PONGO UNA TIRA DE PAPEL de horno de unos 4 o 5 cm más alto que el molde,  que con la grasa que he puesto en el molde queda adherida, y así consigo que crezca recto.

- NO ABRO EL HORNO al memos durante los primero 20 minutos y luego si lo tengo que abrir lo hago con sumo cuidado para que no tenga cambios bruscos de temperatura

- PINCHO EL BIZCOCHO a partir de 30 minutos o más, en varios puntos o en diagonal ya que el centro es el último punto donde se cuece.

- PONGO EL BIZCOCHO EN  UNA REJILLA boca abajo  para  que la parte plana queda  arriba, y si está un poco curvado con el peso del mismo desaparece, así aprovecho todo el bizcocho sin tener que recortar.

En este caso utilicé un molde de PME de 17 cm por 7 de Altura y su receta es:

INGREDIENTES

- 4 huevos grandes
-170 gr. de azúcar
-170 gr. de harina
-3/4 partes de un sobre de levadura química

REALIZACIÓN

Separo la claras de la yemas,  monto las claras a punto de nieve con el azúcar, luego añado las yemas y por último añado la harina junto con la levadura, que he tamizado anteriormente, pero ya sin batido eléctrico. Cuando pongo la harina lo bato con un batidor manual y con movimiento envolvente para no quitarle el aire que hemos conseguido con el montado de las claras.

Espero que estas explicaciones os sirvan de ayuda para conseguir bizcochos altos.

 

Vuelven los cursos con David Cakes a Gaudir!

¿Recordáis el curso de David Cakes del verano pasado?
Con el verano, vuelven los cursos a Gaudir!
¡Quedan pocas plazas! Infórmate escribiéndonos a gaudirdenia@gmail.com!

Primer curso de 4º de Wilton en Gaudir!

A principio de mes, tuvimos en Gaudir, por primera vez, un curso de 4º de Wilton! Todo fue genial y salieron cosas realmente bonitas. Os dejamos aquí algunas fotos:)
Gracias a todas por participar:)

¡PRIMER SORTEO EN GAUDIR!

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Desde Gaudir queremos empezar con una serie de sorteos para nuestros seguidores de Facebook :)
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