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HUESOS DE SANTO

Una de las reposterías tradicionales de estos días son los Huesos de santo. Veamos como se preparan.

INGREDIENTES:

Constan de 3 partes

Mazapán:

250 gr. de almendra molida

150 gr. de azúcar

100 gr. de agua 

Relleno: 

4 yemas 

100 gr. de azúcar

50 gr. de agua

Glaseado:

200 gr. de azúcar glas 

2 cucharadas de agua.

PREPARACIÓN DEL MAZAPÁN 

Pondremos el agua y el azúcar, cuando empiece a hervir añadiremos la almendra y removeremos hasta conseguir una masa fina y compacta, la dejaremos enfriar mientras preparamos las siguientes elaboraciones. 

PREPARACIÓN DEL RELLENO 

En un bol, que luego irá al baño maría, pondremos las yemas y con batidor las romperemos y reservamos. Pondremos a hervir el agua y el azúcar hasta 105º C y ese almíbar lo verteremos encima de las yemas sin dejar de batir; cuando ya esté mezclado lo pondremos al baño de maría y continuaremos removiendo hasta que espese unos 15 o 20 minutos. Lo sacamos del fuego y dejamos enfriar.

COMO FORMAR LOS HUESOS DE SANTO

Espolvoreamos con azúcar glas la encimera donde vamos a trabajar el mazapán, lo extenderemos con un espesor de 2 mm. Cortaremos a  tiras de  6 cm de ancho  cm y formaremos un cilindro; lo pegaremos con un poco de agua y dejaremos secar unas dos o tres horas como mínimo.

 (yo lo he hecho con un rodillo texturizado); con estas tiras iremos enrollando en un palo de un 1 cm

Luego rellenamos los huesos con manga y boquilla de relleno.

PREPARACIÓN DE LA GLASA

Mezclaremos el azúcar con el agua y lo único que nos queda es sumergir los huesos de santo en la glasa, que dejaremos secar en un rejilla.

Son de elaboración un  poco laboriosa, pero ¡merece la pena!.